По себестоимости, акты списания iiko

Списания

Вчера 7 дней 30 дней

За 7 дней

15 473₽

1,3% выручки · норма 1,5 %

0,2 п.п. к норме

30 дней назадвчера

Пунктир — норма в день при средней выручке

По статьям

Порча и истёк срок

20 актов · 51 % списаний

7 925₽

Позиции

Лосось слабосолёный0,9 кг2 531₽

Ягоды1,7 кг1 782₽

Сливки 33 %2,0 л1 139₽

Авокадо1,3 кг754₽

Молоко 3,2 %6,4 л665₽

Круассан9,0 шт536₽

Руккола0,3 кг320₽

Бриошь4,0 шт198₽

Последние акты

2 октября, 13:46 · Сливки 33 % · Олег П.Истёк срок годности490 ₽

1 октября, 19:21 · Лосось слабосолёный · Олег П.Истёк срок годности592 ₽

1 октября, 16:39 · Ягоды · Олег П.Истёк срок годности550 ₽

1 октября, 15:07 · Круассан · Артём К.Истёк срок годности119 ₽

1 октября, 14:45 · Авокадо · Олег П.Истёк срок годности516 ₽

Питание персонала

8 актов · 34 % списаний

5 261₽

Позиции

Драник с лососем и голландским соусом5 порц.1 388₽

Скрэмбл с креветками на бриоши5 порц.1 266₽

Цезарь с креветками3 порц.898₽

Французский тост с ягодами5 порц.755₽

Шакшука2 порц.298₽

Брак приготовления

4 акта · 6 % списаний

964₽

Позиции

Цезарь с креветками2 порц.598₽

Салат с ростбифом и рукколой1 порц.304₽

Матча латте1 порц.62₽

Последние акты

2 октября, 11:14 · Цезарь с креветками · Артём К.Уронили при выдаче299 ₽

27 сентября, 15:15 · Матча латте · Олег П.Уронили при выдаче62 ₽

Возврат блюда гостем

4 акта · 4 % списаний

658₽

Позиции

Скрэмбл с креветками на бриоши1 порц.253₽

Бенедикт с беконом1 порц.179₽

Сырники с джемом1 порц.134₽

Круассан с маслом и джемом1 порц.92₽

Последние акты

1 октября, 16:33 · Круассан с маслом и джемом · Полина З.Гость: блюдо остыло92 ₽

Проработка и дегустации

2 акта · 3 % списаний

531₽

Позиции

Драник с лососем и голландским соусом1 порц.278₽

Скрэмбл с креветками на бриоши1 порц.253₽

Последние акты

1 октября, 20:01 · Драник с лососем и голландским соусом · Тимур А.278 ₽

26 сентября, 15:46 · Скрэмбл с креветками на бриоши · Мария К.253 ₽

Комплименты гостям

1 акт · 1 % списаний

134₽

Позиции

Сырники с джемом1 порц.134₽

Последние акты

28 сентября, 11:06 · Сырники с джемом · Полина З.134 ₽

Кто списывал

Олег П.

Повар · 13 актов

6 319₽

Тимур А.

Повар · 8 актов

3 495₽

Никита О.

Су-шеф · 4 акта

2 154₽

Мария К.

Повар · 3 акта

1 401₽

Артём К.

Шеф-повар · 6 актов

1 312₽

Полина З.

Официант · 4 акта

539₽

Анна М.

Официант · 1 акт

253₽