По техкартам и последним закупочным ценам

Себестоимость

Фудкост за 30 дней

26,1%

норма 28 % · допуск +2 п.п.

1,9 п.п. к норме

Почему изменился

предыдущие 30 дней

26,1%

→

последние 30 дней

26,1%

Рост закупочных цен+0,1 п.п.

Структура продажкакие блюда покупают чаще−0,2 п.п.

Фудкост стабилен: цены и структура продаж почти не изменились.

Что подорожало

Молоко 3,2 %

102 ₽ → 104 ₽ за л · Молочный двор

2 %

+1 512 ₽/мес

Цена в накладных

1 октября · №1213104 ₽

29 сентября · №1208105 ₽

26 сентября · №1202104 ₽

24 сентября · №1196104 ₽

22 сентября · №1191103 ₽

19 сентября · №1185103 ₽

17 сентября · №1179103 ₽

15 сентября · №1174104 ₽

В блюдах

Омлет со шпинатом и сливочным сыром, Овсяная каша с ягодами, Блинчики с творогом, Французский тост с ягодами, Крем-суп из шпината, Капучино, Флэт уайт, Матча латте, Какао

Креветки

1 851 ₽ → 1 879 ₽ за кг · Северная рыба и мясо

2 %

+1 187 ₽/мес

Цена в накладных

1 октября · №12141 879 ₽

28 сентября · №12051 890 ₽

24 сентября · №11971 816 ₽

21 сентября · №11881 845 ₽

17 сентября · №11801 850 ₽

14 сентября · №11711 869 ₽

10 сентября · №11631 845 ₽

7 сентября · №11541 841 ₽

В блюдах

Скрэмбл с креветками на бриоши, Цезарь с креветками, Томатный суп с креветками

Бриошь

49 ₽ → 50 ₽ за шт · Хлебный дом

2 %

+998 ₽/мес

Цена в накладных

2 октября · №121750 ₽

1 октября · №121550 ₽

30 сентября · №121249 ₽

29 сентября · №120950 ₽

28 сентября · №120650 ₽

26 сентября · №120349 ₽

25 сентября · №120050 ₽

24 сентября · №119849 ₽

В блюдах

Бенедикт с беконом, Бенедикт с лососем, Скрэмбл с креветками на бриоши, Французский тост с ягодами

Говядина для ростбифа

2 047 ₽ → 2 067 ₽ за кг · Северная рыба и мясо

1 %

+690 ₽/мес

Цена в накладных

1 октября · №12142 067 ₽

28 сентября · №12052 066 ₽

24 сентября · №11972 048 ₽

21 сентября · №11882 077 ₽

17 сентября · №11802 075 ₽

14 сентября · №11712 070 ₽

10 сентября · №11632 088 ₽

7 сентября · №11542 064 ₽

В блюдах

Картофельная вафля с ростбифом и вителло тоннато, Салат с ростбифом и рукколой

Сыр сливочный

1 055 ₽ → 1 067 ₽ за кг · Молочный двор

1 %

+681 ₽/мес

Цена в накладных

1 октября · №12131 067 ₽

29 сентября · №12081 058 ₽

26 сентября · №12021 079 ₽

24 сентября · №11961 063 ₽

22 сентября · №11911 071 ₽

19 сентября · №11851 062 ₽

17 сентября · №11791 054 ₽

15 сентября · №11741 081 ₽

В блюдах

Омлет со шпинатом и сливочным сыром, Круассан с лососем, Чизкейк

Пармезан

2 387 ₽ → 2 428 ₽ за кг · Молочный двор

2 %

+507 ₽/мес

Цена в накладных

1 октября · №12132 428 ₽

29 сентября · №12082 388 ₽

26 сентября · №12022 426 ₽

24 сентября · №11962 393 ₽

22 сентября · №11912 395 ₽

19 сентября · №11852 413 ₽

17 сентября · №11792 416 ₽

15 сентября · №11742 401 ₽

В блюдах

Картофельная вафля с ростбифом и вителло тоннато, Шакшука, Салат с ростбифом и рукколой, Цезарь с креветками

Блюда и техкарты

От низкой маржи к высокой. Целевая маржа — 65 %. Нажмите на блюдо, чтобы открыть техкарту.

Ягодный смузи

себестоимость 186 ₽ · цена 450 ₽ · продано за 30 дней 269

59 %

Ягоды 0,12 кг125 ₽

Йогурт греческий 0,1 кг46 ₽

Банан 0,1 кг15 ₽

Итого по техкарте186 ₽

Салат с ростбифом и рукколой

себестоимость 303 ₽ · цена 790 ₽ · продано за 30 дней 163

62 %

Говядина для ростбифа 0,09 кг186 ₽

Руккола 0,05 кг60 ₽

Пармезан 0,015 кг36 ₽

Томаты 0,06 кг21 ₽

Итого по техкарте303 ₽

Цезарь с креветками

себестоимость 302 ₽ · цена 820 ₽ · продано за 30 дней 239

63 %

Креветки 0,08 кг150 ₽

Пармезан 0,02 кг49 ₽

Шпинат 0,04 кг40 ₽

Руккола 0,03 кг36 ₽

Яйцо С0 1 шт15 ₽

Хлеб на закваске 0,03 кг13 ₽

Итого по техкарте302 ₽

Чизкейк

себестоимость 166 ₽ · цена 450 ₽ · продано за 30 дней 460

63 %

Сыр сливочный 0,1 кг107 ₽

Масло сливочное 0,02 кг23 ₽

Сливки 33 % 0,03 л17 ₽

Яйцо С0 1 шт15 ₽

Сахар 0,03 кг3 ₽

Мука 0,02 кг1 ₽

Итого по техкарте166 ₽

Бенедикт с лососем

себестоимость 286 ₽ · цена 790 ₽ · продано за 30 дней 229

64 %

Лосось слабосолёный 0,06 кг171 ₽

Бриошь 1 шт50 ₽

Масло сливочное 0,03 кг34 ₽

Яйцо С0 2 шт30 ₽

Лимон 0,005 кг1 ₽

Итого по техкарте286 ₽

Крем-суп из шпината

себестоимость 149 ₽ · цена 450 ₽ · продано за 30 дней 126

67 %

Шпинат 0,1 кг99 ₽

Сливки 33 % 0,06 л34 ₽

Молоко 3,2 % 0,1 л10 ₽

Картофель 0,1 кг6 ₽

Итого по техкарте149 ₽

Гранола с греческим йогуртом

себестоимость 160 ₽ · цена 490 ₽ · продано за 30 дней 117

67 %

Йогурт греческий 0,15 кг69 ₽

Гранола 0,07 кг49 ₽

Ягоды 0,04 кг42 ₽

Итого по техкарте160 ₽

Томатный суп с креветками

себестоимость 190 ₽ · цена 590 ₽ · продано за 30 дней 173

68 %

Томаты 0,25 кг87 ₽

Креветки 0,04 кг75 ₽

Сливки 33 % 0,05 л28 ₽

Итого по техкарте190 ₽

Драник с лососем и голландским соусом

себестоимость 278 ₽ · цена 890 ₽ · продано за 30 дней 333

69 %

Лосось слабосолёный 0,07 кг199 ₽

Масло сливочное 0,03 кг34 ₽

Яйцо С0 2 шт30 ₽

Картофель 0,2 кг12 ₽

Лимон 0,01 кг2 ₽

Итого по техкарте278 ₽

Круассан с лососем

себестоимость 245 ₽ · цена 790 ₽ · продано за 30 дней 203

69 %

Лосось слабосолёный 0,05 кг142 ₽

Круассан 1 шт59 ₽

Сыр сливочный 0,03 кг32 ₽

Руккола 0,01 кг12 ₽

Итого по техкарте245 ₽

Скрэмбл с креветками на бриоши

себестоимость 255 ₽ · цена 850 ₽ · продано за 30 дней 227

70 %

Креветки 0,07 кг132 ₽

Бриошь 1 шт50 ₽

Яйцо С0 3 шт45 ₽

Масло сливочное 0,015 кг17 ₽

Сливки 33 % 0,02 л11 ₽

Итого по техкарте255 ₽

Круассан с маслом и джемом

себестоимость 91 ₽ · цена 320 ₽ · продано за 30 дней 566

72 %

Круассан 1 шт59 ₽

Масло сливочное 0,015 кг17 ₽

Джем ягодный 0,03 кг15 ₽

Итого по техкарте91 ₽

Картофельная вафля с ростбифом и вителло тоннато

себестоимость 239 ₽ · цена 890 ₽ · продано за 30 дней 296

73 %

Говядина для ростбифа 0,07 кг145 ₽

Тунец 0,02 кг31 ₽

Пармезан 0,01 кг24 ₽

Яйцо С0 1 шт15 ₽

Картофель 0,2 кг12 ₽

Руккола 0,01 кг12 ₽

Итого по техкарте239 ₽

Бенедикт с беконом

себестоимость 180 ₽ · цена 690 ₽ · продано за 30 дней 252

74 %

Бекон 0,06 кг65 ₽

Бриошь 1 шт50 ₽

Масло сливочное 0,03 кг34 ₽

Яйцо С0 2 шт30 ₽

Лимон 0,005 кг1 ₽

Итого по техкарте180 ₽

Боул с курицей и киноа

себестоимость 176 ₽ · цена 720 ₽ · продано за 30 дней 215

76 %

Куриное филе 0,12 кг69 ₽

Авокадо 0,06 кг34 ₽

Шпинат 0,03 кг30 ₽

Киноа 0,06 кг26 ₽

Томаты 0,05 кг17 ₽

Итого по техкарте176 ₽

Омлет со шпинатом и сливочным сыром

себестоимость 144 ₽ · цена 590 ₽ · продано за 30 дней 188

76 %

Яйцо С0 3 шт45 ₽

Сыр сливочный 0,04 кг43 ₽

Шпинат 0,04 кг40 ₽

Масло сливочное 0,01 кг11 ₽

Молоко 3,2 % 0,05 л5 ₽

Итого по техкарте144 ₽

Французский тост с ягодами

себестоимость 151 ₽ · цена 620 ₽ · продано за 30 дней 191

76 %

Ягоды 0,06 кг63 ₽

Бриошь 1 шт50 ₽

Сливки 33 % 0,03 л17 ₽

Яйцо С0 1 шт15 ₽

Молоко 3,2 % 0,05 л5 ₽

Сахар 0,02 кг2 ₽

Итого по техкарте151 ₽

Шакшука

себестоимость 149 ₽ · цена 620 ₽ · продано за 30 дней 197

76 %

Томаты 0,2 кг69 ₽

Яйцо С0 2 шт30 ₽

Хлеб на закваске 0,06 кг25 ₽

Пармезан 0,01 кг24 ₽

Итого по техкарте149 ₽

Сырники с джемом

себестоимость 134 ₽ · цена 590 ₽ · продано за 30 дней 370

77 %

Творог 9 % 0,16 кг84 ₽

Сливки 33 % 0,03 л17 ₽

Яйцо С0 1 шт15 ₽

Джем ягодный 0,03 кг15 ₽

Мука 0,03 кг2 ₽

Сахар 0,02 кг2 ₽

Итого по техкарте134 ₽

Раф

себестоимость 81 ₽ · цена 380 ₽ · продано за 30 дней 778

79 %

Сливки 33 % 0,1 л56 ₽

Кофе в зёрнах QQ 0,009 кг24 ₽

Сахар 0,01 кг1 ₽

Итого по техкарте81 ₽

Апельсиновый фреш

себестоимость 94 ₽ · цена 450 ₽ · продано за 30 дней 395

79 %

Апельсин 0,45 кг94 ₽

Итого по техкарте94 ₽

Капучино

себестоимость 66 ₽ · цена 320 ₽ · продано за 30 дней 1528

79 %

Кофе в зёрнах QQ 0,018 кг47 ₽

Молоко 3,2 % 0,18 л19 ₽

Итого по техкарте66 ₽

Овсяная каша с ягодами

себестоимость 82 ₽ · цена 420 ₽ · продано за 30 дней 149

81 %

Ягоды 0,05 кг52 ₽

Молоко 3,2 % 0,2 л21 ₽

Овсяные хлопья 0,06 кг8 ₽

Сахар 0,01 кг1 ₽

Итого по техкарте82 ₽

Блинчики с творогом

себестоимость 97 ₽ · цена 520 ₽ · продано за 30 дней 194

81 %

Творог 9 % 0,1 кг52 ₽

Яйцо С0 1 шт15 ₽

Молоко 3,2 % 0,12 л13 ₽

Масло сливочное 0,01 кг11 ₽

Мука 0,06 кг4 ₽

Сахар 0,02 кг2 ₽

Итого по техкарте97 ₽

Тост с авокадо и яйцом пашот

себестоимость 128 ₽ · цена 690 ₽ · продано за 30 дней 285

81 %

Авокадо 0,1 кг57 ₽

Хлеб на закваске 0,08 кг33 ₽

Яйцо С0 1 шт15 ₽

Руккола 0,01 кг12 ₽

Томаты 0,03 кг10 ₽

Итого по техкарте128 ₽

Медовик

себестоимость 78 ₽ · цена 420 ₽ · продано за 30 дней 395

81 %

Сливки 33 % 0,06 л34 ₽

Масло сливочное 0,02 кг23 ₽

Яйцо С0 1 шт15 ₽

Мука 0,05 кг3 ₽

Сахар 0,03 кг3 ₽

Итого по техкарте78 ₽

Флэт уайт

себестоимость 63 ₽ · цена 340 ₽ · продано за 30 дней 1100

82 %

Кофе в зёрнах QQ 0,018 кг47 ₽

Молоко 3,2 % 0,15 л16 ₽

Итого по техкарте63 ₽

Какао

себестоимость 56 ₽ · цена 360 ₽ · продано за 30 дней 181

84 %

Какао 0,025 кг32 ₽

Молоко 3,2 % 0,22 л23 ₽

Сахар 0,01 кг1 ₽

Итого по техкарте56 ₽

Матча латте

себестоимость 62 ₽ · цена 420 ₽ · продано за 30 дней 617

85 %

Матча 0,004 кг39 ₽

Молоко 3,2 % 0,22 л23 ₽

Итого по техкарте62 ₽

Эспрессо

себестоимость 24 ₽ · цена 220 ₽ · продано за 30 дней 456

89 %

Кофе в зёрнах QQ 0,009 кг24 ₽

Итого по техкарте24 ₽

Куда ушёл закуп · 30 дней

Закуплено продуктов1 419 403₽

Продано блюд по техкартам−1 352 019₽

Списано−70 270₽

Остаток на складе и неучтённое−2 886₽

Разница в пределах нормального запаса на складе.

Списания по статьям Закуп по поставщикам и накладным